うまいッ！まろやかで香り豊か黒酢鹿児島県・霧島市

オンエア情報

放送局: NHK
本放送予定: 2020年1月6日
再放送予定: 2020年1月10日

作品概要

桜島と錦江湾を目の前に望む鹿児島県霧島市福山町。江戸時代から、陶器製の壺を使う「壺作り黒酢」の生産が行われ、今も８軒の蔵元がある。四季を通じ温暖で寒暖差が少なく、発酵に適していること、火山地形・姶良カルデラがもたらす豊富な地下水に恵まれていること、かつて薩摩藩の港があり、米の集積場だったことから、福山町は黒酢の醸造が盛んになった。番組では、福山町で江戸時代から絶えずに続く唯一の蔵元で、県内最多５万本の壺を擁する坂本醸造をロケ。醸造歴４０年のベテラン職人、その名も蔵元忠明さん(66)の酢作りに密着し、様々な菌たちが活躍する驚きの黒酢作りと、美味しさの秘密に迫る。

作品情報

まろやかで香り豊か 黒酢 鹿児島県・霧島市

まろやかで香り豊か　黒酢鹿児島県・霧島市