コウケンテツの日本100年ゴハン紀行

オンエア情報

放送局: NHKBS1
本放送: 2022年12月27日（火）20:00～20:49
再放送: 2023年1月9日（月・祝）16:10～16:49
2023年1月18日（水）20:00～20:49

作品概要

料理研究家コウケンテツが１００年先まで残したい日本の食を求め紅葉の大分へ。
カニの旨みをまるごと食す「がん汁」、謎の「頭料理」に「地獄蒸し」、人気のソウルフード唐揚げまで。
「から揚げの聖地」中津の家族にも教えないという秘伝の味付けと、
その継承をめぐる物語とは？“大分のＵＳＡ”宇佐では、
上海ガニの近種を殻やミソごと砕いて作る郷土料理「がん汁」の美味に驚く。
日本一の湯量と源泉数を誇る別府温泉では、湯治宿の“地獄蒸し”。
「荒城の月」で知られる山間の城下町・竹田では、１匹の魚を、骨とウロコ以外食べつくす「頭料理」。
さらに生のままでも食べられる極上しいたけを、コウさんがフレンチに！

作品情報

「大分編」