食いちまろやかで香り豊か！壺作り黒酢(鹿児島霧島市福山町)

オンエア情報

作品概要

鹿児島県霧島市福山町で作られている黒酢を紹介しました。福山町では、200年前の江戸時代から「壺作り黒酢」という独特の製法が受け継がれています。長い時間かけて丸みを帯びた酸味、酢とは思えぬ香ばしさ、そして透き通るような琥珀（こはく）色。おいしいだけでなく美容や健康にも良いと言われ、人気を集めています。しかしこの黒酢は、作るのに大変な時間と手間がかかります。5万2千本もの壺を持つ醸造所で、約40年にわたって黒酢を作ってきたベテラン職人、藏元忠明さん。壺のことを自分の子どもになぞらえて、黒酢作りのことを「子育て」と呼んでいます。黒酢の発酵の成否を決める仕込みの様子や、熟成中に雑菌が邪魔しないよう壺の中をかきまぜるかくはん作業。毎日のように壺を見回り、我が子のように慈しむ藏元さんの仕事の様子と、黒酢づくりにかける思いを伺いました。また、藏元さんおすすめ、黒酢を使ったおいしくて超！簡単な料理「いりこの黒酢漬け」を紹介しました。

作品情報

まろやかで香り豊か！壺作り黒酢(鹿児島 霧島市福山町)

まろやかで香り豊か！壺作り黒酢(鹿児島　霧島市福山町)